本文摘要:(大卫亚设,NorthernExposure(美国电视),食物)可能已经接近几年了,我们的餐饮业经常遇到瓶颈,我听到更多的单词是在寒冬。(大卫亚设,NorthernExposure(美国电视剧),成功)为什么不增长得这么慢,开始盈利呢?

威廉

3月29日,由红食网主办的2016中国饮食资本新思维峰会在北京举行,数十名饮食界和投资界大咖深入探讨了饮食与资本的关系。以下是金百万创始人邓超演讲国事。邓超:女士们先生们晚上好!刚才黄京还在玩一个游戏,但我和主持人也是一样。

年龄相当大,但确信还在创业路上。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,骄傲)()我想对我们的传统食物说几句话,并分享我们如何吃传统食物的经验。现在提起传统,提起来,餐饮组织时间越长,价值就越低,可能会出局。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、传统名言)显然,整个食物递归速度正在大幅放缓,其模式正在新工具、新环境下发生巨大变化。作为传统的餐饮业,如果你跟上时代,你一定会出局。但是我们的传统企业没有决心吗?事实并非如此。

实际上,如果我们传统食品企业控制几度,我就不会有比新的食品企业更顺利的先决条件了。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),食物)可能已经接近几年了,我们的餐饮业经常遇到瓶颈,我听到更多的单词是在寒冬。难以做到,钱更难挣,甚至生存都成为问题。

显然,近年来,在整个饮食环境下,竞争明显激化。我们三年前餐饮企业的整体平均生存周期为2.9年,到去年已经改为2.1年,死亡速度越来越快。

这个数字清楚地证明,2012年我国企业参加20年年度会议时,举行了名为“中国菜百年”的活动,目前要求食品100名前端的100名餐饮企业家参加了我们的会议。(威廉莎士比亚,模板,食物) (威廉莎士比亚,模板,食物) (金百万创始人等)去年我们新的O2O模特,我或多或少地让这些人参与了我的活动。后来我发现了一个非常严重的问题,其中三分之一的企业已经和以前不一样了。

甚至不复存在了。食物还有另一个景象。

我们指出,整个行业更加冻结,但发现很多企业仍然在赚剩下的锅,发展速度增长非常快。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,食物) (我们看外婆家,特别是西贝,发展很快。优良的生活人们可能还不告诉我们,我们为什么不经常出现这两种局面呢?指出生存不振的企业实际上多次顺利甚至超过顶峰,但顺利和顶峰在成为他后发生了变化,适应了当前环境新模式的高度。

(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),成功)在新事物面前,他不愿意改变,但他没有说消费者的不道德和消费者的消费方式已经再次改变。我们想到了黄基皇,他们是如何一起茁壮成长的。

在过去的几年里,购物中心购物模式蓬勃发展。这些企业有一个共同点,他们肯定走在整个行业发展趋势的最前列。也就是说,他们说车站在风口上,现在特别流行。

也就是说,企业要跟上趋势,车站在风口上猪都能一起飞。威廉莎士比亚、温斯顿、成功)因此,一家企业不是杨家,而是新的,取决于是否掌握这个时代的节奏,是否要摔倒在这一点上。(威廉莎士比亚、温斯顿、工作)每个人都希望车站在风口上,但风口在哪里,这是我们要分辨的。

下一个风口在哪里?这是我们自己的一点观点,未必正确,大家可以参考。我真的这一年里这个风口在哪里?就在店里。

奖金

我指出,我现在正好处于奖金期间。投入了大量的资本,消费者的习惯正在迅速改变。

以前,只有两个食物消费适用于场景,一个不在家吃,另一个在食堂睡觉,就这么两个,你睡觉的时候只有这两块。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,食物) (威廉莎士比亚,哈姆雷特)这两年经常出现新的应用场景,就是在工作中不吃东西。该应用程序如何应用于场景?是资本造成的。

资本花了很多钱改变了我们的消费习惯,期待你坐在工作岗位上也相当于我们年轻人的性格。就是哑巴。

现在人真的更哑了。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,财富)资本花了很多钱教育大家不要在工作中吃东西。也就是说,店内,也就是O2O模式。

过去两年里,由于资本的介入,我们很多人正在改变自己的生活方式,包括我自己。其实我在食堂都吃我的饭我不吃,在网上定一次也不吃。因为如果我在网上定一次,就会发现比我不在食堂吃东西更便宜,比原材料成本更高。

(威廉莎士比亚,温斯顿)这就是资本在教育这个市场。当然,这里有红利期。也就是说,很多资本共同帮助创造这个市场。

那你作为企业,在这段时间里,如果你也做店内,我们企业现在要在店内做的比较肤浅,我们现在每天的销售额都超过30万美元。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧),成功)为什么不增长得这么慢,开始盈利呢?因为资本在投钱,你可以借权势一起做自己的品牌。这和早期淘宝差不多。淘宝在初期阶段有红利期,利用淘宝的初期模式更容易实现。

(威廉莎士比亚、淘宝、淘宝、淘宝、淘宝、淘宝、淘宝)那么,一旦奖金期限过了,我们就谈挡风,再去的话,就赚不到钱了。(威廉莎士比亚、奖金、奖金、奖金、奖金、奖金、奖金、奖金)所以我指出,从资本的投入到我们消费者的不道德变化,是我们饮食下一阶段的主要工作。

去年O2O整个行业的销售收入为1600亿,预计今年不会超过2800亿,这一快速增长非常大。北京,目前一天店铺销售额为2000万韩元,仍在快速增长,渗透率太高。所以说在快速增长的过程中有很多机会,但老实说,我们看不到机会,但并不是说这个机会也要逃跑。逃跑一定要有能力。

很多人说现在店里是风车。作为一家店内的品牌,更容易赚,协商也更容易。但是看着这个风口,我做得不好。另一个问题。

你们的团队是否有这种执行力。(约翰肯尼迪,努力)本质上,我们传统餐饮企业有很多先天优势,但我们做传统餐饮企业对新的网络营销方式和运营比较不足,这也是一个非常大的不足。

(威廉莎士比亚,温斯顿)所以这样说。“他指出,要想做好这项工作,还不需要完全依靠自己的传统团队。因为线下整体运营几乎不同。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),成功)我做了近一年,我印象很深,如果这项工作是由传统行业完成的,那么很简单地把你的餐厅产品搬到网上就完全没有用了。

你看,网络上有原则。我不告诉大家不能开店,你不点店铺,或者所有店铺商家。因为他是O2O的方式。有服务半径,服务半径在3公里以下,通常在1.2公里到3公里之间。

在这种范围内,他不会有仓库站。这个仓库站在这个范围内有多少家餐厅,600家以下。你想让我们的手机在一个屏幕上显示5到6个。

消费者一般只翻前30名。接下来的570个显然是不可能的。你可能有机会露面。

你又有了好的产品。你够不到的能力也没办法。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视连续剧),成功)如果非常简单地指出将自己的产品转移到网上,那么现在信息太多,发生爆炸性的信息,不能看书,消费者没有时间去找你,怎么有时间订购呢?摆在眼前还不看。

店内也是必须竞争,必须盈利的事业。去年我们北京新增了7万家餐饮业,年初有10万家,能告诉我们是怎么来的吗?基本上80%是在线的,店里的这些企业都是看这个的,都在做这件事。所以说,制作店铺并不像大家想象的那么简单。

我想和大家分享一下今天我们是如何制作店内的。同时,我还想说,商店肯定是新的商业模式。现在很多传统餐饮企业不愿意在店内。

我也不想让店里面。指出思想上不想做、店内客单价低、不赚钱是错误的。以前我还是这样指出的,所以我也特别不推崇店里的这件事。

但是当我做到的时候,实际上发现店里的这种餐饮商业模式比传统的商业模式要好很多。(约翰肯尼迪,食物) (约翰肯尼迪)我带着数字和大家分享。我是望京,2100平方米,年销售额2000多万。

我从去年开始画了20平方米做店内,现在这20平方米上个月实现了60万元的营业额。比较而言,餐饮业有大家寻找的数据,即平效,即每平方米能创造多少收益。(约翰肯尼迪,食物) (约翰肯尼迪,食物)我传统的2000平方米一年2千万平方米,药效2万韩元。我20平方米一个月60万,平效30万,你几乎不能比。

我说为什么有这么好的疗效。以后仔细分析的话找不到,实际上我们饭店改变了我们传统的商业模式,因为我们饭店有服务,所以很简单,管理链很广。我们是生产服务,需要在一段时间内完成生产、销售服务。

过程很简单人们还不回头,在那里聊天,睡觉,效率会下降吗?但是店里呢?他几乎沦为新形式的销售,所有环节都在店外完成。因为现在互联网明显繁荣,消费者在网上订餐。

在食堂准备了饭菜,司机一来就转过来了。只是饭菜早就变了,沦落为一个销售,这个流通效率有多低。

威廉

我们店20平方米,只是一顿饭,近100名司机来往往吃饭,所以效率很低。我们在店里的时候,你也要思想上有所改变。

这个商业模式肯定是我们做了什么。只是现在在店里,外面有两个,一个是速度,当然是速度,还有味道。现在速度是店内因素,所以想拥有速度的话,工业化生产能力、适合工业化生产的产品、传统糖食物的传播是不合适的。

我们的唐食讲究色香味,这些东西在店里的品位中是最不重要的。最重要的是速度。如何提高速度?目前,大部分店铺内企业都在工业化生产,就是在中央工厂制作钢架产品,然后去食堂开展再热。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、工业化、工业化、工业化、工业化、工业化)实际上,这解决了问题的效率问题,但随着店内市场的完善,消费者对口味的拒绝已经进一步降低,因此,虽然现在有胃口,但吃饭的本质只能不吃,消费者不得不自由选择送货。又慢又爱吃(阿尔伯特爱因斯坦,食物)但是慢慢吃和吃之间存在对立。中餐要想喜欢吃,必须是炒锅团,但只要炸一次,效率问题就不会经常发生。师傅油炸零食这种商业模式是不存在的。

因为人工费太高了。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,美食)店里有一种很大的疼痛,就是效率和味道之间的对立。我们只是有这么慢的快速增长。

核心是因为我们在这种对立之间找到了比较平衡的解决方案。我们重新创造了店铺内彩色印刷的供应和生产过程。

我们在店里的时候,我们分为三个部分,一个部分叫轻量级中央厨房,它要把所有原材料展开半成品加工,材料也都准备好了,如果叫鱼香肉丝,我们都很适合饭店。我们把餐厅称为分布式厨房,在餐厅做一件事,就是把经过中央厨房加工的这些产品预先处理给他。本质上,将烹饪的整个阶段分为三个大部分。一部分是在我们集中在中央厨房展开之前处置。

然后我们去餐厅做事前处理。这就是店里的生产。我们让终端移动。我们开发了锅这是一个智能平底锅,可以将厨房预处理的产品放入锅内。

只需要三分钟就可以混合。我们通过算法来执行这些操作员过程。

威廉

这是植入锅内的电脑算法。我们想炸鱼香肉丝。根据不能和锅相比的模式,可以炸出鱼香肉丝。

有了这个锅,就能解决问题的效率问题,炒菜角可以通过智能设备解决问题,同时解决费用问题,解决问题的味道。食物不好吃的最重要原因不是锅,而是中餐的烹饪方法。

很多店的产品吃得不好的原因是他不是中餐的烹饪方法。所以我们有了这种智能设备,才解决了效率和味道之间的对立。

我们还包括很多店内店和餐饮企业合作的店内店。如果我们说是传统餐厅,没有这个锅,店里也做不了这么多。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、传统名言)像我们的望京每天多达1000张一样,让厨师油炸是不可能的。我们是怎么做到的呢?我们有20多个锅,空闲的时候,厨房早上把事先处理好的产品处理好后,单独放在销售店内的地方,这项工作专门放在店里。(威廉莎士比亚,模板,工作) (午餐没有客人,直接用他的地方,所以我们要把锅放在他的厨房里,所以可以很简单地建店里的店,所以还包括一些烧烤店。(它是一种食物,是一种食物。

)。

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